Hemen Ara Teklif İste Kataloğu İndir Kataloğu Görüntüle

Homojenizatör Nedir?

Homojenizatör sütün emülsiyon halinin bozulmadan uzun süre kalması amacıyla kullanılır. Bu uygulama ile sütte emülsiyon halinde bulunan yağ tanecikleri daha küçük parçalara bölünür. Böylece globüllerin sütün üst yüzeyine çıkmaları ve burada kümeleşerek kaymak tabakası oluşturmaları önlenir.

Homojenizatör Nasıl Çalışır?

Homojenizatörler, yağ globüllerinin 1 μ'dan daha küçük çapta parçalara bölünmesini sağlar. Bu işlem homojenizatörün homojenizasyon kafası veya homojenizasyon başlığı olarak bilinen kısmında gerçekleşir.

Homojenizasyon Yöntemleri

Homojenizasyon tam ve kısmi olmak üzere iki yöntemle yapılabilir.

Tam Homojenizasyon

Sütün tamamı homojenizatörden geçirilir. Bu yöntemle iyi bir homojenizasyon sağlanır. Fakat zaman ve enerji gereksinimi yüksektir.

Kısmi Homojenizasyon

Krema sütten %12-20 yağ içerecek şekilde ayrılır. Ayırılan krema yeniden yağsız sütle karıştırılarak tekrar %12-%20 yağ içeren bir karışım elde edilir. Bu karışım homojenize edilir. Daha sonra yağsız sütle karıştırılıp ürün çeşidine göre istenen yağ oranında ayarlanır.

Homojenizasyonu Etkileyen Faktörler

Homojenizasyon için 65-70°C ideal sıcaklıktır. Homojenizasyon basıncı pastörize süt için 50-70 C° / 150-200 kg/cm'dir.

MIT Homojenizatörlerinin Faydaları

• Süt yağının tüm kitlede eşit dağılmasını sağlar.
• Sütün lezzeti artar.
• Sütün viskozitesinde kısmi artış sağlar.
• Süt yağının sindirimi kolaylaşır.
• Sütün ışığı yansıtma tekniği değiştiğinden süt daha beyaz görünür.
• Kısacası sütün kalitesi artar.

Hemen Ara Teklif İste Kataloğu İndir Kataloğu Görüntüle